鸡肉身上有黑点怎么回事？
1、首先，我们要分清楚是鸡身上本身带有黑色斑点还是因为烹制过程中出现了发黑现象。 如果发现鸡身上有黑点，而鸡的其他部位以及鸡爪颜色正常，并且用指甲抠一下黑色点，可以轻易去除的话，说明这种黑色点是鸡肉本身的色素沉积而成，并不会影响食品安全和口感。 出现这种情况有可能是鸡在生长过程中食用了含铁或微量元素含量高的植物所致，比如枯草芽孢杆菌、蕨菜等。
2、其次，要弄清楚这些黑色的点是怎么回事。 根据不同的成因来分析，可以将其大致分为以下三类： (1)皮肤表面的色素沉着：由于遗传因素或者外界因素（如日光照射、化妆品、洗涤剂、化学药品等）导致皮肤表层黑色素细胞增生所产生的黑色素沉淀聚集在一起的色素斑。这种黑色素的性质与人体皮肤中的黑色素基本相同；
(2)皮肤深层的色素沉着：这类色素的性质同上述皮肤表面的色素有一定的差异性，主要是因为真皮层内有黑色颗粒存在。例如：紫外线照射引起的日光灼伤导致的黑素体沉积，以及炎症后产生的色素沉着等情况；
(3)体内代谢异常引起的色素沉着，包括铜、锌等微量元素缺乏或利用不良；氨基酸、叶酸等营养元素的缺乏；慢性胃肠疾病、长期腹泻、甲亢等疾病造成营养物质吸收障碍而导致色素沉积。
3、最后，要看是否对食品安全造成了危害。 因为如果细菌病毒等微生物感染也会导致鸡肉变黑，这种情况下不仅会影响观感，而且会导致食品安全出现问题，应当尽量远离。 另外，食用盐也是诱发鸡肉变黑的原因之一。 在烹饪鸡肉的时候尽量少放食盐，或者不放。