鸡蛋黄吃多了好不好？
我家里人都特别爱吃蛋黄，以前是没有意识到吃蛋黄有这么多问题，现在看了这个问题，再吃的时候好有负罪感啊…… 每天一个蛋，全家都爱蛋。蒸水蛋、摊鸡蛋、蛋炒饭…花样百出，好吃的不得了。
但是自从我看了这篇文章后，再也不敢给娃乱吃蛋黄了！ 1个蛋黄=3-4g脂肪 1份蛋黄的热量大概是80kcal 约等于25g米饭或者200g土豆 相当于慢跑1小时，走路2.7小时 为了验证这些数据是否准确，我还特意称了一下今天早餐吃的荷包蛋的重量（207.5g），拿计算器算了一下，得出这个蛋黄热量为639kJ，大约相当于吃下142g大米饭。 惊不惊喜？激不激动？原来我一口就能吃下去的东西，热量居然这么高！
更惊喜的是，我在知乎上看到有人分享自己减肥的经历时，说因为很爱吃蛋黄，每天都会吃好几个，结果一个月就减掉20斤体重！ 看完这篇回答后，我再也不会像以前一样随意吃蛋黄了。
虽然每天一个蛋，家人吃的很高兴，但我已经打算开始少吃甚至不吃蛋黄了。 其实，多吃蛋白，少吃蛋黄的方法，在之前的文章中就已经提到过。这里再复习一遍： 一天吃一个鸡蛋，基本可以满足每日人体所需蛋白质的三分之一；如果每天吃两个鸡蛋，所摄取的蛋白质就会超过人体所需。过量摄入的蛋白质，会以糖类、脂肪的形式储存起来，从而增加肥胖、糖尿病、心血管疾病的发病率。
所以，建议大家平时一定要多吃蛋白，少吃蛋黄，美味与营养兼顾。
适量摄入鸡蛋黄对以下人群有好处：对于婴幼儿来讲，由于发育所需要，需摄入较多的蛋白质，脂肪和磷脂等，而鸡蛋黄中这些成分不但是优质而且丰富。因此，蛋黄是小儿断奶后的良好食物。但对于体质较弱的婴幼儿，宜在婴儿5个月时试食，6个月才开始逐渐加入辅食添加，每日先给1／4只，2--3日后，如无不良反应，则可增加至1／2只，7--8日无不良反应，可增加至1只。有人喂养小儿的经验是：把蛋黄研碎，加入煮好并已经滤渣的米汤调匀，这样易于婴儿消化，而且米粉的香味与蛋黄相混，有利于婴儿对蛋黄的适应。如无米糊可用少量母奶或煮糊的小米粥调蛋黄也是好的。随着月龄的增长，每日可酌情增加1--2只，至每日不超过2只为度。用同样方法由少到多地添加，对于较大婴幼儿也适用。
对于老年人，由于生理机能减退，抗病能力下降，也是可以从适当摄入蛋黄中获益的，因为蛋黄内有丰富的卵磷脂、固醇类，且特别含脂肪分解酶，将脂肪分解，不但使脂肪能透入肠壁而被充分利用，而且也使本身胆固醇易于被吸收和转移。有人把蛋黄称为健脑食品是有道理的。对于一般的健康成人。每日进1--2只鸡蛋是没有问题的，但患有心脏血管系统的病人，有高胆固醇血症或高甘油三脂者，有脂肪肝的人，则应适当减少鸡蛋特别是蛋黄的摄入量。因为上述病人的问题常不是由于胆固醇和脂肪摄入不足造成的，而是他们代谢脂肪类物质的能力发生了障碍，因此在供给足够的营养物质前提下，不应增加其代谢负担，以免病情恶化。同样道理，对于某些大病初愈，需要高营养支持的人群，也不能一次大量摄入蛋黄，可以少量多次分配摄入。据分析每只蛋黄含胆固醇235毫克，脂肪4.8克，蛋白质2.64克，磷85毫克，铁15毫克，B、D和E族维生素10毫克。我国营养学会推荐成人每日胆固醇的摄食量为300毫克以下，可见2只蛋黄的胆固醇就达到推荐量了，对于有些特殊病人（同上）其胆固醇的摄入还应减少。有人给心血管系统疾病的病人每日不超过1只蛋黄，就可满足需要。因此，对这些病人每天不超过一只蛋黄还是可以的。
对于肝炎等肝病病人，由于患该病后常有脂代谢的异常，也会导致高脂血症和（或）脂肪肝的发生，所以在鸡蛋（特别是蛋黄）的摄入方面应根据病人的血脂、脂蛋白和病情等情况综合考虑确定，一般的原则同高胆固醇血症和高甘油三脂症病人。
